Chiles en Nogada
Uno de los platillos más representativos de la gastronomía nacional, chiles en nogada. Toma nota de los ingredientes y el modo de preparación una versión libre de carne de este plato tradicional.
INGREDIENTS
Para el relleno:
2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo, picado
3 tomates roma, picados y sin semillas, aproximadamente 3/4 lb.
1-1 / 2 taza de caldo de verduras
1 taza de quinua cocida
2 tazas de lentejas cocidas
1 manzana, picada en cubitos pequeños
1 pera, picada en cubitos pequeños
1 cucharadita de caldo de verduras en polvo / consumir
1/4 taza de pasas
1 pizca de comino
1 pizca de de canela
Para la salsa:
1 taza de almendras, remojadas durante 2 horas. 1 taza de leche de almendras 1/2 taza de leche de coco o más, según sea necesario 1 cucharada azúcar, ajustar al gusto 1 cucharadita Vino blanco Sal Kosher, al gusto.
PREPARACIÓN
Para el llenado:
- Saltee los champiñones en una sartén, o para un mejor sabor, cocine los champiñones enteros en una parrilla a gas, deje enfriar y luego córtelos.
- Caliente aceite / caldo / agua en una olla de fondo pesado y agregue las cebollas y el ajo. Cocine por 3-4 minutos, o hasta que la cebolla se ablande.
- Agregue tomates picados y más caldo de verduras o agua según sea necesario, y luego deje hervir a fuego lento durante 3-4 minutos.
- Agregue manzana y pera picadas, y más caldo, según sea necesario, a fuego lento durante otros 3-5 minutos. Luego agregar la quinua cocida y los champiñones asados.
- Agregue los piñones, las almendras, las pasas y las especias, revuelva y retire del fuego.
Para la salsa:
- Prepare la salsa de almendras: coloque las almendras en un recipiente de 2 qt. cacerola, y cubrir con agua; llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.
- Escurrir y transferir las almendras una licuadora junto con la leche y el azúcar, y hacer un puré hasta que quede muy suave y espesa, al menos 2 minutos.
- Escurrir y transferir las almendras una licuadora junto con la leche y el azúcar, y hacer un puré hasta que quede muy suave y espesa, al menos 2 minutos.
- Ok para hacer la salsa el día anterior.
Los chiles: Calentar el asador a fuego alto. Coloque los chiles poblanos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase, dándoles la vuelta, hasta que estén ennegrecidos por completo, aproximadamente 20 minutos. Transfiera los chiles a un tazón, cubra con plástico y deje enfriar. Pele y deseche las pieles, luego corte una hendidura a lo largo de cada chile y retire y deseche las semillas y las costillas mientras mantiene el chile intacto.
Coloque alrededor de 2-3 cucharadas. relleno dentro de cada chile, y cierre el chile alrededor del relleno para formar un rollo apretado. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
1. Prepare la salsa de almendras: coloque las almendras en un recipiente de 2 qt. cacerola, y cubrir con agua; llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. 2. Escurrir y transferir las almendras una licuadora junto con la leche y el azúcar, y hacer un puré hasta que quede muy suave y espesa, al menos 2 minutos. 3. Sazonar con sal y transferir a un bol. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. 4. Ok para hacer la salsa el día anterior.
Los chiles: Calentar el asador a fuego alto. Coloque los chiles poblanos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase, dándoles la vuelta, hasta que estén ennegrecidos por completo, aproximadamente 20 minutos. Transfiera los chiles a un tazón, cubra con plástico y deje enfriar. Pele y deseche las pieles, luego corte una hendidura a lo largo de cada chile y retire y deseche las semillas y las costillas mientras mantiene el chile intacto.
Coloque alrededor de 2-3 cucharadas. relleno dentro de cada chile, y cierre el chile alrededor del relleno para formar un rollo apretado. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Escurrir y transferir las almendras una licuadora junto con la leche y el azúcar, y hacer un puré hasta que quede muy suave y espesa, al menos 2 minutos. Condimentar con sal y transferir a un bol. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Ok para hacer la salsa el día anterior.
Los chiles: Calentar el asador a fuego alto. Coloque los chiles poblanos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase, dándoles la vuelta, hasta que estén ennegrecidos por completo, aproximadamente 20 minutos. Transfiera los chiles a un tazón, cubra con plástico y deje enfriar. Pele y deseche las pieles, luego corte una hendidura a lo largo de cada chile y retire y deseche las semillas y las costillas mientras mantiene el chile intacto.
Coloque alrededor de 2-3 cucharadas. relleno dentro de cada chile, y cierre el chile alrededor del relleno para formar un rollo apretado. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Taquitos, Tacos Dorados
Un taquito es una pequeña tortilla enrollada rellena con puré de papas, frijoles, soyrizo, quinua sazonada, champiñones cocidos o queso, luego frita crujiente y cubierta con crema, pico de gallo y guacamole.
3/4 taza (una porción) puré de papas
3 TORTILLAS DE MAÍZ
2-3 tazas de aceite para freír la cantidad de aceite variará dependiendo del tamaño de la sartén.
lechuga picada
pico de gallo
queso cotilla
guacamole
salsa roja
PREPARACIÓN
1. Comenzar a calentar 1 pulgada de aceite en una sartén pequeña. Yo uso aceite de girasol.
2. Caliente las tortillas en una plancha de 1 a 2 minutos o envuélvalas en una toalla de papel húmeda y en el microondas durante unos 30 segundos. Esto los hará suaves y fáciles de enrollar sin agrietarse.
3. Coloque alrededor de 3 cucharadas de puré de papas en la tortilla caliente, enróllelas y manténgalas juntas con un palillo.
4. Enrolle dos tortillas más y con un segundo palillo de dientes, coloque los tres juntos.
5. Sosteniendo los 3 taquitos juntos con unas pinzas, coloque cuidadosamente en el aceite caliente. Continúe sosteniendo con las pinzas durante unos 10 segundos para que puedan cocinar y no se deshagan. Cocine el primer lado durante 30-40 segundos, luego dé la vuelta y cocine el otro lado durante otros 30-40 segundos, o hasta que las tortillas se sientan duras.
6. Retire del aceite y envuélvalo en toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Servir caliente.
Caldo de verduras
En la cocina Mexicana el caldo de pollo es un ingrediente común en cientos de recetas. Obviamente se necesita un sustituto para cocinar vegetariano.
INGREDIENTS
Recent Comments